Cooking Lab

Exposición de
Concina Molecular

Del 19 al 21 de Diciembre

Sheraton Buenos Aires

La cocina molecular es una actividad que une el campo de la investigación científica con la cocina para lograr platos en los que se resalten los sabores en su estado más puro y se creen nuevas texturas que sorprendan a los sentidos...

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Cooking Lab

Cooking lab es una mega exposición, orientada a comunicar y familiarizar a la población sobre esta nueva disiplina llamada Grastronomía Molecular.

La misma cuenta tanto con exposiciones, degustaciones, conferencias y ventas sobre diferentes areas.



Investigadores

Historia de la
Gastronomía Molecular

La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").

Proponentes

La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido internacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire Inglaterra), Ariel Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (La Plata Argentina), Damián Delorenzi en Rostower Hotel (Rosario Argentina).

Oponentes

Con motivo de la reciente aparición de su libro La cocina al desnudo, el cocinero catalán Santi Santamaria (El Racò de Can Fabes, tres estrellas Michelín) propuso en mayo de 2008, que los grandes cocineros especifiquen los ingredientes de sus platos en cartas y menús. Santamaria mantenía una postura contraria a varios de los más reconocidos chefs españoles como Ferran Adrià ("estamos en las antípodas" dijo), a quienes ha acusado de cocinar cosas "que ni ellos mismos se comerían".

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Exposiciones

La primer experiencia que los visitantes podrán disfrutar es una serie de exposiciones de las mejores marcas que se dedican al tema.

Todas las muestras están organizadas para que la gente se eduque y aprenda sobre el tema y se anime a desarrollarlo.


Expositores de Cooking Lab

Expositores

Esferificación

Consiste en encapsular liquidos en esferas de capa gelatinosa. También conocido como caviares es una de las técnicas preferidas para acompañar todo tipo de platos.

Emulsificación

Consiste en crear espumas muy ligeras llamadas "aires” utilizadas principalmente como acompañación con sabores fuertes.

Espesamiento

Consiste en incrementar la vicosidad de los líquidos que serán utilizados para decorar o combinar con otras técnicas.

Gelificación

Consiste en convertir líquidos en geles con agentes innovadores basados en algas que logran consistencias únicas.

Terrificación

Consiste en tomar líquidos o pastas de base aceite y convertirlos a una textura de tierra novedosa para el paladar.

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Degustaciones

La joya de la corona en la expo está compuesto por el sector de degustaciones.

Allí los usuarios no solo podrán probar las diferentes recetas pensadas por nuestros Chefs, sino que podran interactuar con toda la instalación generando una experiencia única.



Platos a degustar en Cooking Lab

Platos

Desayuno 10 - 12 Hs

  • Caviar con chocolate tblanco
  • Aire de miel con flores

Almuerzo 12 a 14 hs

  • Gel de spaghetti
  • Aire de zanahoria
  • Esferificaciones de pescado

Cena 20 - 22 hs

  • Arroz con tinta de calamar
  • Deconstrucción de sopa
  • Espuma de Ternera
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Conferencias

Para los usuarios más experimentados, y los no tanto también, contaremos con exposiciones de los referentes en la materia.

Ellos darán a conocer sus investigaciones y desarollos en diferentes campos de la Gastronomía Molecular.



Conferencias de Cooking Lab

Expositores

Sebastian Minervini: La cocción bajo cero

Métodos de uso del nitrógeno líquido y las temperaturas bajo cero y por debajo de los -100º C.

Marcelo N. Durán: Cocina bajo presión

Utilizando el vacío y las altas preciones para modificar la estructura química de los platos.

Damián y Nestor Delorenzi: La química de la cocina

Un cheff (Damian) y su padre químico (Nestor) explican los secretos de la física y la química en la cocina.

Ariel Bramuglia: Presentación de platos moleculares

Nos solo los sabores y las texturas componen un plato. Hablaremos de innovación y creatividad en la presentació de la grastronoía molecular.

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Productos

Cooking lab es una mega exposición, orientada a comunicar y familiarizar a la población sobre esta nueva disiplina llamada Grastronomía Molecular.

La misma cuenta tanto con exposiciones, degustaciones, conferencias y ventas sobre temas, platos, utencillos, etc.



Productos de Cooking Lab

Marcas

Indumentaria

  • Cooking Lab, Isacco
  • Leiber, EGO Chef, Facyre

Merchandising y kits

  • Cooking Lab, Molecule-R
  • Modernist Pantry, Molecular Recipes

Cocina

  • Carol, Tramontina
  • Victorinox, Dick, Kitchen Aid

Laboratorio

  • Grupo Serviquimia, LLG
  • Hach-Lange, Selecta